Grand Est

Pourquoi

Le Champagne est construit sur l'acidité des raisins, qui se développe dans des conditions fraîches. La chaleur érode cette acidité naturelle.

Ce que ça implique

Les maisons champenoises ajoutent de plus en plus d'acide tartrique artificiellement pour compenser. Un vin dont l'acidité est ajoutée en laboratoire au lieu d'être naturelle : c'est une transformation silencieuse du produit, invisible sur l'étiquette.

Pourquoi

La chaleur accélère la maturation des raisins et la production de sucre. L'acidité naturelle, qui donne leur fraîcheur et leur typicité aux vins alsaciens, se développe à des températures fraîches. Elle diminue quand il fait trop chaud.

Ce que ça implique

L'Alsace est la seule région viticole française à vinifier ses cépages principalement en sec. Sa réputation mondiale est bâtie sur des vins secs, frais et très aromatiques. Ce profil se modifie irréversiblement. Certains vignerons commencent à récolter de nuit pour préserver l'acidité : c'est un aveu que les conditions diurnes ne permettent plus de faire le même vin qu'avant.