En approche
Les vendanges dans le Bordelais se font 3 semaines plus tôt qu'en 1980.
Pourquoi
La chaleur accélère la maturation du raisin. Plus les étés sont chauds, plus le sucre monte vite, et plus on vendange tôt pour éviter une maturité excessive.
Ce que ça implique
Les vins sont plus alcoolisés, moins frais, plus épais. Les profils aromatiques qui font la réputation des appellations changent. Certains cépages emblématiques (notamment le Merlot) risquent d'être remplacés par des variétés méridionales d'ici 2050. L'écologie du vignoble a plus changé en 40 ans qu'en 400.